主な出典元
内閣府・総務省・農林水産省・環境省・厚生労働省・文部科学省・消費者庁・水産庁・国税局・東京都・埼玉県・福島県・秋田県・岩手県・大阪府堺市・南相馬市・福島市・（公財）日本食肉消費総合センター・日本うま味調味料協会・（一社）JC 総研・（一社）ベターホーム協会・（独）国民生活センター・（独）畜産農業振興機構・明治大学危機管理研究センター・他各種団体、企業 など
第1章 東日本大震災関連の食の安全に関するデータ
放射線･放射能･放射性物質とは/食品の放射性物質の基礎値/農地土壌中の放射性セシウムの分析値/放射性物質による食品汚染の状況/平成27年度原発事故による出荷制限/諸外国･地域の規制措置/東京都･流通食品の放射性物質検査結果/水産物の放射性物質の推移と制限/食品の放射能性物質に関する意識/都道府県別：水産物放射性物質調査結果（2016年1月）/原発事故に伴う諸外国による輸入規制の状況/原発事故に伴う国内の出荷制限・摂取制限の動向/日本産酒類に対する輸入規制措置
第2章 放射線と健康
被爆の健康への影響/福島市民の放射能に関する意識/食品の放射能汚染に関する意識/福島県民の「甲状腺検査」の状況/福島県妊産婦に関する調査/子どもの放射性セシウムの排出調査/セシウムの排出
第3章 鳥インフルエンザ･家畜伝染病・食中毒 他
世界の鳥インフルエンザの発生状況/鳥インフルエンザ（H5N1）の人での確定症例数/野鳥における鳥インフルエンザウイルス保有状況/家畜伝染病の発生状況/畜水産物中のダイオキシン類濃度/食品中の残留農薬/農･畜産物の残留農薬（東京都）/BSE･鳥インフルエンザに関する知識/食中毒の発生状況（2013 〜 2016年2月2日まで）/東京都の食中毒発生状況/ノロウイルスによる食中毒/ノロウイルス感染予防のための手洗いの意識/食品中の食中毒汚染実態/食肉の生食に関する意識/アニサキス食中毒発生状況/有毒植物による食中毒発生状況/ふぐ中毒の発生状況/毒キノコによる食中毒発生状況
第4章 食の安全と表示に関する意識･データ
食品による健康リスクの認識/食の安全・安心に関する意識調査（堺市）/食の安全・安心に関する意識調査（秋田県）/食において重視すること/食品表示調査/食品の無添加等表示に関する店舗調査/加工食品に対する安全性/ファストフードの安全性/化学調味料に対する意識/食の安全･安心に関する意識調査（人工甘味料）/植物工場の野菜のイメージと消費行動/食の安全の判断基準/世界の遺伝子組換え農作物栽培状況/水の安全意識/食品への異物混入/食品の苦情/家庭のキッチンでの衛生管理/食品・食肉の安全性/食の安全についての主婦の意識/食品・添加物等の実態調査 2014・2015年/消費者の意識/有機農業に関する意識/野菜の栽培に関する意識/機能性表示食品制度に関する認識
第5章 健康に関するデータ
人口と寿命/国民の健康状態/子どもの発育状況･健康状況/高齢者の健康/国民の栄養状況/国民の健康調査結果/国民の病気と患者数/我が国の保健統計/特定健康診査・特定保健指導の実施状況/学校給食栄養報告/食事バランスガイド･食生活指針/健康食品に関する調査/注目されている健康食材/トクホ飲料のイメージ/特定保健用食品に関する消費者の意識について/機能性食品に対する意識調査/食用油に対する意識調査/ヨーグルトの健康効果/食品の安全性について/男性のダイエット意識調査/ダイエットに関する調査/コレステロールに対する認識/新入社員の健康意識/ウォーキングに関する調査/入浴と健康/使い捨てマスクに関するアンケート/禁煙に関する調査/受動喫煙及び屋内喫煙に関する屋内労働者の意識/感染症及び食品安全に関する危機意識
第6章 食生活と健康意識
身体にいい食生活への意識/乳幼児の食物アレルギーに関する実態調査/20代ひとり暮らし女性の食事からみた健康意識/主婦の健康意識/飲酒と休肝日に関する実態調査/食生活からみる長寿に関する調査/野菜不足に関する調査/機能性成分を豊富に含んだ野菜/グラノーラに関するアンケート/白もの牛乳類のベネフィットについての認識/砂糖・糖分への意識/働き盛り男女の健康意識/子どもの食育に関する実態調査/健康意識とスーパーフード/食育に関する意識/在宅高齢者の食事と健康/食生活と健康診断/食器洗いに関する意識/食品安全基本法
